Alteraciones microbianas: Son las enfermedades del vino que se dividen en:

-Aeróbicas: Ocasionadas por los microorganismos que se desarrollan en la superficie del vino expuesto al aire (el ácido provoca una acidez volátil).

-Anaeróbicas: son provocadas por los microoganismos que están dentro del vino,

atacan a los azucares, al ácido tartárico o al glicerol.

Alteraciones enzímicas: donde los vinos tienden a enturbiarse y oscurecerse en contacto con el aire. La turbación es ocasionada por la presencia de contenido polifenoloxidante en el vno y provoca la insolubilización de taninos y materias colorantes. El vino toma color tinto-ámbar o amarillo-ámbar u oscuro, y su sabor se vuelve algo amargo, se denomina a este vino, vino maderizado.